VIÑEDO: Uvas procedentes de diferentes parcelas en Finca las Cruces, ubicada en una de la zona este de La Mancha a unos 700 metros de altitud.
Sus suelos extremadamente arenosos mezclados con piedras de pura caliza, se encuentran entre los suelos más pobres que puede utilizar con fines vitivi-nícolas. En la superficie, el suelo arenoso se mezcla con arcilla roja hasta una profundidad de 30 cm.
Clima Continental extremo con escasas precipitaciones e inviernos fríos con presencia de nieve. Dramáticas variaciones de temperatura entre el día y la noche debido a la altitud.
Se realiza una viticultura tradicional y sostenible y de secano, donde respetamos al maximo nuestro entorno. La vendimia se realiza a mano a finales de Agosto obteniedo bajos rendimientos de entorno a 2-3 kg por planta.
ELABORACIÓN: Levaduras autoctonas seleccionadas. Maceración pelicular, durante 12 horas se mantienen en contacto la piel de la uva y el mosto sin que empiece a fermentar para obtener un mosto más aromático.
Luego el vino es fermentado en acero inoxidable a baja temperatura de 14. Cada variedad se vinifica por separado.
